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Preparación
Se ponen en remojo los garbanzos con agua, durante toda una noche.
Se le cambia el agua a los garbanzos y se ponen a hervir. Cuando arranquen a hervir, se les cambia el agua y se vuelven a poner en agua fría al fuego. El agua de berá sobrepasar los garbanzos de 5 dedos. Cuando vuelva a arrancar el hervor, se baja y se deja a fuego lento durante 1’30 ò 2h..(el tiempo de cocción dependerá de los garbanzos).
Se pone el bacalao se corta en 4 trozos grandes, se pone en remojo durante 48 horas y se les cambia el agua 3 veces, hasta que esté en su punto. Lo mejor es comprarlo desalado en una bacaladería, porque ellos se lo dan en su punto, pero si lo hace Vd. deberá probarlo Vd. seguidos los pasos indicados, hasta que esté a su gusto.
Se limpia y se corta la cebolla en láminas finas, así como los ajos, que se pican y se reservan. El tomate se parte por la mitad y se ralla y se reserva. El perejil se lava, se pica y se reserva también.
Se saca el bacalao del agua se seca bien con un paño de cocina, se pasa por la harina y se fríe, hasta que se dore. Se reserva. En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla (a fuego lento), cuando empieze a dorarse se añade la cucharita de pimentón, se le da unas vueltas sin dejar que se queme y se añade el tomate rallado, junto con el laurel, hasta que el sofrito esté en su punto.
Se añaden los garbazos previamente escurridos, con un cucharón de agua de hervir los garbanzos. Se le da unas vueltas. A continuación se deshace el bacalao un poco con los dedos. Luego se añaden al guiso el bacalao, con los ajos y el perejil picados. Se echa sal, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante 1 hora.
Mientras se está haciendo el guiso, se hacen los huevos duros, se enfrían y se cortan muy pequeños.Se sirve en una fuente con los huevos por encima a modo de decoración.
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