Albóndigas de bacalao

• 800 gr de bacalao
• 3 patatas medianas
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• Perejil
• Aceite
• Sal

Para la salsa:
• 50 gr de almendra
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco rancio
• 1/2 vaso de agua
• Aceite
• 1/2 cebolla pequeña
• Perejil

 Preparación

El bacalao debe estar desalando 24 h cambiando el agua 3 veces a una temperatura fresca y constante.
Escurrir el bacalao y secar los trozos con papel de cocina. Reservar. Mientras cocer las patatas enteras y con piel unos 3/4 de hora. Unas vez frías pelar y reservar. Desmenuzar el bacalao quitando piel y espinas. Mezclar el bacalao y la patata. Debe quedar con textura gruesa.
Poner la mezcla en un bol y añadir los 2 huevos batidos, el ajo muy picado y el perejil, mezclar todo bien. Se comienzan a hacer las albóndigas que se pasan por harina. Se fríen en abundante aceite muy caliente y se trasladan a una tartera de barro o fondo grueso.
Picamos finita la cebolla y la freímos cuando esté transparente se le añade la 1/2 cucharada de harina y se le da vueltas. Mientras picamos el ajo, el perejil y las almendras y le incorporamos el vino y el agua. Echamos la majada con el vino a la sartén y dejamos hervir a fuego fuerte 1 minuto.
Nota: incorporar un poco de sal dependiendo del sabor de las albóndigas.
Echar la salsa sobre las albóndigas y dejar hervir unos 15 - 20 minutos moviendo la tartera para que no se peguen al fondo.