Albondigas de bacalao
 

Albóndigas de bacalao

 
 No hay Viernes Santo que en mi casa no haya Albóndigas de bacalao y torrijas
Ingredientes
  • 800 gr de bacalao
  • 3 patatas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
    Para la salsa:
  • 50 gr de almendra
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco rancio
  • 1/2 vaso de agua
  • Aceite
  • 1/2 cebolla pequeña
  • Perejil

 Preparación

El bacalao debe estar desalando 24 h cambiando el agua 3 veces a una temperatura fresca y constante.
Escurrir el bacalao y secar los trozos con papel de cocina. Reservar. Mientras cocer las patatas enteras y con piel unos 3/4 de hora. Unas vez frías pelar y reservar. Desmenuzar el bacalao quitando piel y espinas. Mezclar el bacalao y la patata. Debe quedar con textura gruesa.
Poner la mezcla en un bol y añadir los 2 huevos batidos, el ajo muy picado y el perejil, mezclar todo bien. Se comienzan a hacer las albóndigas que se pasan por harina. Se fríen en abundante aceite muy caliente y se trasladan a una tartera de barro o fondo grueso.
Picamos finita la cebolla y la freímos cuando esté transparente se le añade la 1/2 cucharada de harina y se le da vueltas. Mientras picamos el ajo, el perejil y las almendras y le incorporamos el vino y el agua. Echamos la majada con el vino a la sartén y dejamos hervir a fuego fuerte 1 minuto.
Nota: incorporar un poco de sal dependiendo del sabor de las albóndigas.
Echar la salsa sobre las albóndigas y dejar hervir unos 15 - 20 minutos moviendo la tartera para que no se peguen al fondo.

 
 

 
   
 
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